زعفران؛ طعم و عطری اصیل برای برنج ایرانی

انواع مختلف برنج زعفرانی که منشا آن در ایران امروزی است، در بسیاری از غذاهای سراسر جهان یافت می‌شود. در جنوب آسیا مردم اغلب برنج زعفرانی را با ادویه‌های معطری مانند دارچین، زیره سیاه و هل می‌پزند. در تایلند برنج زعفرانی دارای زردچوبه، فلفل قرمز و سس ماهی است و در ایران معمولا صرفا از زعفران برای عطر و طعم دادن به برنج استفاده می‌شود. در بخش‌های بعدی این مقاله طرز تهیه چند مدل کته زعفرانی را یاد می‌گیرید.

چگونه کته زعفرانی درست کنیم؟

مشابه با آنچه که درباره شیرینی زعفرانی توضیح دادیم، کته زعفرانی را هم می‌توان به روش‌های مختلفی درست کرد. در برخی از این دستورالعمل‌ها صرفا به برنج و زعفران و روغن و نمک نیاز دارید و در برخی ترکیبات دیگری برای طعم دادن به برنج مورداستفاده قرار می‌گیرد. شما می‌توانید با توجه به ذائقه خودتان و مواد در دسترس یکی را انتخاب کنید.

برای پخت کته زعفرانی با ته دیگ سیب‌زمینی طبق مراحل زیر عمل کنید:

1. برنج را در ظرفی بریزید و آن را خوب بشویید. ظرف آب و برنج را کناری بگذارید تا 2 ساعت خیس بخورد.
2. بعد از 2 ساعت آب روی برنج را خالی کنید و برنج را در قابلمه نچسبی بریزید.
3. آب اضافه کنید تا حدی که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
4. نمک و روغن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت زیاد شعله بگذارید تا آب به جوش بیاید و کاملا کشیده شود.
5. پس از تبخیر آب، برنج را از قابلمه خارج کنید. ته قابلمه کمی روغن بریزید و برش‌های سیب زمینی را بچینید. به سیب زمینی‌ها کمی نمک بزنید.
6. یک سوم برنج را با کره و زعفران دم کرده خوب مخلوط کنید و به قابلمه برگردانید.
7. با پشت قاشق برنج را روی سیب زمینی‌ها خوب فشرده کنید تا فیکس شود. سپس باقیمانده برنج را به قابلمه اضافه کنید، با پشت قاشق روی برنج را فشار دهید تا کاملا یکدست و قالبی شود.
8. قابلمه کته زعفرانی را روی شعله ملایم بگذارید و حدودا یک ساعت صبر کنید تا کته آماده شود.

3. طرز تهیه کته زعفرانی مجلسی با طعم جدید

یک مدل کته زعفرانی دیگر که به ویژه به همراه طرز تهیه مرغ زعفرانی توصیه می‌شود، دستور پختی است که در این بخش یاد می‌گیرید. برای این کته لذیذ به موارد زیر نیاز دارید: