ویژگی‌های زعفران مرغوب
برای نحوه دم کردن زعفران، بسیار مهم است که با نخ‌های باکیفیت شروع کنید. در انتخاب زعفران به فاکتورهای زیر توجه کنید:
ظاهر و رنگ
به دنبال نخ‌های زعفران با رنگ قرمز روشن باشید. از نخ‌هایی که رنگ پریده، نارنجی یا قرمز خیلی تیره دارند خودداری کنید، زیرا ممکن است نشان دهنده کیفیت پایین‌تر باشد. شدت رنگ به خوبی نشان دهنده قدرت رنگ و طعم زعفران است.
رایحه زعفران
زعفران مرغوب عطری قوی و مطبوع متصاعد می‌کند. هنگام خرید زعفران، حتما عطر آن را در نظر داشته باشید. عطر آن باید شیرین و کمی تلخ باشد.
منبع و مبدا
زعفران از منابع معتبر و مناطقی که به تولید زعفران باکیفیت معروف هستند، مانند ایران، اسپانیا و کشمیر، به احتمال زیاد طعم و عطر برتری دارد. برای اطمینان از اصالت و کیفیت، زعفران را از تامین کنندگان مورد اعتماد خریداری کنید.
روش‌‌های سابیدن زعفران
سابیدن زعفران با زعفران ساب
برای سابیدن زعفران می‌توانید از دستگاه زعفران ساب استفاده کنید فقط باید دقت داشته باشید که این دستگاه کاملا خشک باشد تا رطوبت زعفران را خراب نکند. استفاده از دستگاه زعفران ساب سرعت بیشتری به کار شما می‌دهد.
استفاده از هاون برای سابیدن زعفران
هاون یک روش معمول و متداول برای سابیدن زعفران است. هاون جنس‌های مختلفی دارد که جنس چوبی و سنگی آن برای سابیدن زعفران بهتر است. مقدار کمی از زعفران را برداشته و در اون بریزید سپس آن را نرم کنید تا پودر شود.
استفاده از دستگاه آسیاب قهوه برای پودر کردن زعفران
برای سابیدن زعفران از دستگاه آسیاب قهوه نیز میشود استفاده کرد. ولی ما به شما روش هاون را پیشنهاد می‌کنیم. برخی از جعبه‌های هدیه‌ای که از زعفران عاقله خریداری می‌کنید هاون نیز دارند که کار را برای شما راحت می‌کند. شما می‌توانید از طریق سایت زعفران عاقله نسبت به خریداری جعبه‌های هدیه اقدام کنید.
نحوه دم کردن زعفران
همانطور که می‌دانید زعفران را اغلب را آب جوش و زعفران دم می‌کنند و احتمالا این سوال برای شما پیش آمده است که دم کردن زعفران با یخ یا آب جوش؟ ما در ادامه به این سوال پاسخ می‌دهیم.
دم کردن زعفران با آب جوش
این روش از قدیم در ایران مرسوم بوده و خوبی آن این اسن که زعفران سریع رنگ می‌دهد. برای یک قاشق چایخوری زعفران نصف فنجان آب جوش نیاز است. زعفران را داخل آب جوش بریزید و ظرف زعفران را روی کتری یا جای گرم قرار دهید و رو ظرف را بپوشانید تا زعفران دم بکشد. این روش برای مواقعی که وقت کافی ندارید مناسب است.
دم کردن زعفران با یخ
روش دم کردن زعفران با یخ به این صورت است که برای هر قاشق چایخوری زعفران یک قطعه یخ کافی است. زعفران را با یخ در یک ظرف ریخته و به یخ اجازه می‌دهیم تا آب شود. این نحوه دم کردن زعفران با یخ برای مواقعی مناسب است که وقت کافی دارید. دم کردن زعفران با یخ باعث میشود زعفران رنگ بهتری از خود پس بدهد.
دم کردن زعفران برای برنج
طبخ زعفران در کنار برنج بسیار لذت بخش میشود و عطر خیلی خوبی دارد و مهارت آشپزی شما را نشان می‌دهد. برای دم کردن زعفران برای برنج ابتدا زعفران را در یک ظرف ریخته و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. و ظرف را داخل قابلمه برنج قرار دهید. این رو باعث میشود هم زعفران دم بکشد هم عطر بسیار بی نظیری به برنج بدهد.
ظرف مناسب دم کردن زعفران
برای دم کردن زعفران، انتخاب ظرف مناسب از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا تأثیر مستقیمی بر کیفیت و عطر و طعم نهایی زعفران دارد. بهترین نوع ظرف برای دم کردن زعفران، ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی هستند. این ظروف علاوه بر اینکه عطر و طعم زعفران را حفظ می‌کنند، با مواد شیمیایی یا فلزی واکنش نمی‌دهند و در نتیجه تغییرات ناخواسته در ترکیب شیمیایی زعفران ایجاد نمی‌شود. همچنین، شفافیت ظروف شیشه‌ای به شما این امکان را می‌دهد که رنگ دقیق زعفران را مشاهده کرده و از کیفیت آن مطمئن شوید.
